Zutaten (für 4 Personen - 8 Knödel):

• 250 g hartes Brot (Semmel) in kleine Würfel schneiden
• 150 g Speck, mit Fett durchzogen in kleine Würfel schneiden
• 2 Eier
• 1/4 Milch
• 1 Esslöffel feingehackte Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel feingeschnittener Schnittlauch
• Mehl (so wenig wie möglich und nicht mehr als 30 g)
• Salz und Pfeffer

Die Zwiebel in der Butter mit dem Speck anbraten. Zwiebel und Speck mit dem Brot vermengen. Die Eier mit Milch verrühren, Petersilie und Schnittlauch dazugeben. Eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben, da die Würze bereits im Speck steckt.

Alles gut vermengen und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Ein wenig Mehl, es reichen ein bis zwei Esslöffel. Auf das Mehl kann man verzichten, wenn warme Milch verwendet wird. Mit der Hand Knödel von 5-6 cm Durchmesser formen und mit Feingefühl drehen. Die Struktur des Brotes darf nicht ganz verloren gehen. Die Knödel sollen weder zu trocken noch weich sein. Sollte die Masse zu weich sein, nicht Mehl sondern Brotbrösel beigeben. Die Knödel in kochendem Salzwasser für 15 Minuten köcheln lassen.