Zutaten für 4 Personen 8 Knödel

• 150 g Speck, in Würfel geschnitten
• 400 g Buchweizenmehl
• 10 g Weizenmehl
• 150 ml Wasser
• 2 Eier
• 100 g Lauch
• 150 g Schnittlauch
• 15 g Petersilie
• 80 g Südtiroler Bergkäse
• Salz

Weiteres

• zerlassene Butter
• Krautsalat
• Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Lauch, Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermischen. Wasser, Eier, Lauch, Schnittlauch, Petersilie, Speck und Salz dazugeben. Masse 1 Stunde ruhen lassen, dann daraus kleine längliche Knödel formen. In kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen. Auf Tellern anrichten, mit Butter beträufeln und mit Petersilie garnieren. Krautsalat dazu servieren.

Man kann diese Knödel auch mit Bergkäse verfeinern, in dem man vor dem Kochvorgang kleinere Stücke Käse in den Knödel steckt.